Kartacze mazurskie z boczkiem i majerankiem

Składniki

• 1 kg ziemniaki
• 300 g mięso mielone wołowo-wieprzowe
• 100 g wędzony boczek
• 3 ząbki czosnek
• 4 l woda
• 100 g masło klarowane
• do konsystencji mąka ziemniaczana
• do smaku sól
• do smaku pieprz
• do smaku majeranek
• 2 szt. cebula

Przygotowanie

1. 1

   Farsz: cebulę i czosnek drobno siekamy, przesmażamy na maśle klarowanym. Studzimy i łączymy z mięsem mielonym. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

2. 2

   Trzy czwarte ziemniaków ścieramy na drobnej tarce. Powstałą masę odciskamy przez ściereczkę lub gazę — odsączony płyn zachowujemy (na dnie osiądzie skrobia). Pozostałe ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i tłuczemy lub przeciskamy przez praskę.

3. 3

   Łączymy starte i gotowane ziemniaki, dodajemy odsączoną skrobię i majeranek. Wyrabiamy jednolite ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodajemy mąkę ziemniaczaną.

4. 4

   Z ciasta formujemy wałek, odcinamy kawałki i spłaszczamy na dłoni. Na środek nakładamy farsz i zalepiamy. Kartacze wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy około 15 minut — gdy wypłyną, są gotowe.

5. 5

   Boczek kroimy w kostkę, topimy na patelni, dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy na złoto. Kartacze wykładamy na talerz i polewamy okrasą.

Wskazówki

• Skrobię z odciśniętych ziemniaków zachować. Jeśli masa za rzadka – dodać mąkę ziemniaczaną. Gotować ok. 15 minut.