Leszcz na placku ziemniaczanym z duszoną kapustą

Składniki

• 800 g leszcz (przed filetowaniem)
• 0.5 główki kapusta młoda
• 500 g młode ziemniaki
• 4 szt. jajka
• 100 g mąka
• 5 ząbków czosnek
• 100 g masło
• 300 ml mleko
• 1 pęczek młoda marchewka z nacią
• kilka gałązek tymianek
• 1 pęczek koperek
• do smaku sól
• do smaku pieprz
• 3 szt. liście laurowe
• 5 ziaren ziele angielskie
• do smażenia olej

Przygotowanie

1. 1

   Leszcza filetujemy. Filety zanurzamy w mleku z dodatkiem dwóch łyżeczek soli i odstawiamy. Z pozostałych części ryby (głowa, ości) gotujemy wywar z liściem laurowym i zielem angielskim.

2. 2

   Kapustę szatkujemy i dusimy na maśle z dodatkiem dwóch posiekanych ząbków czosnku. Podlewamy przecedzonym wywarem rybnym, by kapusta nabrała głębszego smaku.

3. 3

   Młode ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odsączamy z nadmiaru wody, dodajemy dwa ząbki czosnku, jajko, sól, pieprz i łyżkę mąki. Z masy formujemy placki i smażymy na złoto z obu stron.

4. 4

   Marchewkę czyścimy i podsmażamy na maśle z gałązkami tymianku.

5. 5

   Filety leszcza wyciągamy z mleka, osuszamy. Obtaczamy w roztrzepanym jajku, następnie w mące. Smażymy na rozgrzanym oleju. Pod koniec smażenia dorzucamy łyżkę masła i ząbek czosnku, po czym polewamy rybę roztopionym masłem z patelni.

6. 6

   Na talerzu układamy placek ziemniaczany, na nim porcję duszonej kapusty, a na wierzchu kawałki leszcza. Obok wykładamy marchewkę i posypujemy obficie świeżym koperkiem.

Złowione ryby