Pstrąg w solnej skorupie z kaszą gryczaną

Składniki

• 2 szt. pstrąg
• 500 g sól morska gruba
• 4 ząbki czosnek
• 200 g kasza gryczana
• garść mięta
• kilka gałązek rozmaryn
• 1 szt. cebula
• 1 szt. cytryna
• 1 szt. papryczka chilli
• 100 g masło
• 50 g pestki słonecznika
• 50 g pestki dyni
• do smaku sól
• do smaku pieprz
• 1 pęczek rzodkiewka
• 200 ml ocet jabłkowy
• 100 g twaróg wędzony
• 300 ml woda
• 200 g cukier
• do smaku olej

Przygotowanie

1. 1

   Rzodkiewkę myjemy, odrywamy liście i odkładamy na później. W rondelku podgrzewamy wodę z cukrem, octem jabłkowym i solą — tylko do rozpuszczenia składników. Dorzucamy pokrojoną w ćwiartki rzodkiewkę, ściągamy z ognia i odstawiamy na 30–40 minut. Po tym czasie odsączamy na ręczniku papierowym.

2. 2

   Wypatroszone pstrągi płuczemy i osuszamy. Do środka każdej ryby wkładamy gałązki rozmarynu oraz trzy posiekane ząbki czosnku. Na blasze układamy warstwę soli morskiej, kładziemy ryby i dosypujemy sól tak, aby były całkowicie przykryte. Pieczemy 30–40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Po upieczeniu ostrożnie rozbijamy solną skorupę i zdejmujemy ją — pod spodem czeka idealnie upieczona ryba.

3. 3

   Kaszę gryczaną gotujemy na sypko według instrukcji. Cebulę i papryczkę chilli kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle. Na suchej patelni prażymy pestki dyni i słonecznika na złoty kolor. Wszystkie dodatki łączymy z kaszą, doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem, sokiem z cytryny i posiekaną miętą.

4. 4

   Liście rzodkiewki przekładamy do blendera, dodajemy ząbek czosnku i miksujemy, stopniowo dolewając olej, aż powstanie gładki, intensywnie zielony krem.

5. 5

   Na talerzu układamy kaszę gryczaną posypaną pokruszonym wędzonym twarogiem, obok kładziemy porcję pstrąga i marynowane rzodkiewki. Dekorujemy kleksami kremu z liści rzodkiewki.

Wskazówki

• W zalewie można marynować również inne warzywa np. cebulę czerwoną
• buraki
• dynię.

Złowione ryby