Szczupak maślany na plackach z hreczki
Filet ze szczupaka delikatnie duszony w maśle klarowanym, podany na plackach z kaszy gryczanej z koperkiem.
Składniki
- 400 g filety ze szczupaka
- do smaku sól wędzona
- do smaku pieprz mielony
- 500 g masło klarowane
- 3 szt. liście laurowe
- do smaku ziele angielskie
- do smażenia olej
- 200 g kasza gryczana (hreczka)
- 50 g masło
- 2 pęczki koperek
- 2 szt. jaja
- 4 łyżki mąka pszenna
- do smaku lubczyk
Przygotowanie
- 1
Kaszę gryczaną wsypujemy do garnka, zalewamy wodą w proporcji 1:1,5, dodajemy 50 g masła, sól i lubczyk. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 10 minut, po czym wyłączamy ogień i zostawiamy pod przykryciem na kolejne 10 minut, by kasza doszła.
- 2
Do przestudzonej kaszy dodajemy jajka, mąkę pszenną i posiekany koperek. Masę dokładnie mieszamy i formujemy z niej niewielkie placki, które smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
- 3
Filety ze szczupaka kroimy na porcje o długości około 5 cm. Nie przyprawiamy ich przed smażeniem. Na patelni rozpuszczamy masło klarowane, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Rybę kładziemy mięsem do dołu i smażymy na wolnym ogniu — masło nie może wrzeć, ryba ma się w nim powoli dusić.
- 4
Gotowe placki układamy na talerzu, na nich kładziemy porcje szczupaka. Posypujemy solą wędzoną i świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówki
- Nie przyprawiać szczupaka przed smażeniem. Ryba ma być smażona mięsem do dołu
- nie może się gotować w maśle.