Wędzony sum w ziołowej maślance

Składniki

• 500 g sum wędzony (filet lub tuszka)
• 250 ml maślanka
• 2 małe pęczki szczypior
• 150 g świeży szpinak
• 400 ml olej
• do smaku sól
• do smaku pieprz
• 30 g siemię lniane
• 200 g ser zagrodowy

Przygotowanie

1. 1

   Szczypior i liście szpinaku siekamy i przekładamy do blendera. Zalewamy olejem, tak by składniki były przykryte. Miksujemy na gładko, pilnując, by temperatura nie przekroczyła 65°C (zbyt wysoka zniszczy kolor). Gotowy olej przecedzamy przez gazę.

2. 2

   Maślankę wyjmujemy z lodówki wcześniej, by nabrała temperatury pokojowej. Dolewamy do niej olej ziołowy i mieszamy.

3. 3

   Wędzonego suma dzielimy na równe porcje.

4. 4

   Ser zagrodowy ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Na blasze wyłożonej papierem formujemy z sera cienkie, okrągłe krążki. Pieczemy w 200°C przez około 5 minut, aż ser się roztopi i zacznie brązowieć na brzegach. Wyjmujemy i odsączamy na ręczniku papierowym — po ostygnięciu staną się chrupiące.

5. 5

   Do głębokich talerzy nalewamy maślankę ziołową, wkładamy porcję wędzonego suma, obok stawiamy chips serowy i posypujemy siemieniem lnianym.

Wskazówki

• Przy blendowaniu oleju ziołowego nie przekraczać 65°C. Chipsy serowe piec 5 min w 200°C.

Złowione ryby