Zupa rybna z szarymi kluskami ziemniaczanymi
Esencjonalny wywar rybny z dodatkiem wędzonego pstrąga, domowych szarych klusek i oliwy szczypiorkowej.
Składniki
- 1.5 kg pozostałości po filetowaniu ryb
- 500 g włoszczyzna
- 2 szt. cebula
- do smaku sól
- do smaku pieprz
- 3 szt. liście laurowe
- 5-6 ziaren ziele angielskie
- 1.5 l woda
- 250 g ziemniaki mączyste
- 80 g mąka pszenna
- 1 szt. jajko
- 1 mały pęczek szczypior
- 100 ml olej tłoczony na zimno
- 150 g wędzony pstrąg
- 1 pęczek natka pietruszki
Przygotowanie
- 1
Resztki rybne (ości, głowy, płetwy) dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do dużego garnka i zalewamy 1,5 litra zimnej wody. Dodajemy włoszczyznę pokrojoną na duże kawałki, przekrojone na pół cebule, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez około 2 godziny, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Przecedzamy przez sito wyłożone gazą. Doprawiamy solą i pieprzem.
- 2
Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy mąkę, jajko i szczyptę soli. Wyrabiamy na zwartą masę — jeśli ziemniaki puściły dużo wody, dosypujemy więcej mąki. Łyżką nabieramy porcje ciasta i wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy 8–10 minut, aż kluski wypłyną.
- 3
Szczypior siekamy, przekładamy do wysokiego naczynia, zalewamy olejem i miksujemy na gładką, zieloną oliwę. Przecedzamy przez sito.
- 4
Do głębokich talerzy nakładamy po kilka klusek, kawałki wędzonego pstrąga i zalewamy gorącym wywarem. Każdą porcję dekorujemy kilkoma kroplami oliwy szczypiorkowej i posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki
- Jeśli ziemniaki są wilgotne
- dodać więcej mąki. Wywar gotować 2 godziny na wolnym ogniu.