Chrupiące stynki z domowym majonezem

Składniki

• 400 g świeże stynki
• 300 g mąka typ 450
• do smażenia olej
• 4 kromki chleb żytni
• 20 g masło
• 1 szt. żółtko
• 180 ml olej (do majonezu)
• 1 łyżeczka musztarda
• 1 łyżka ocet jabłkowy
• do smaku sól
• do smaku pieprz

Przygotowanie

1. 1

   Świeże stynki delikatnie solimy. Panierujemy w mące, następnie zanurzamy w zimnej wodzie i ponownie obtaczamy w mące. Smażymy w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 180°C przez około 6–7 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odsączamy na ręczniku papierowym.

2. 2

   Do wysokiego naczynia wbijamy żółtko, dodajemy musztardę, ocet jabłkowy, sól i pieprz. Miksujemy blenderem, stopniowo dolewając olej bardzo cienkim strumieniem — masa zacznie gęstnieć i zamieni się w puszysty majonez.

3. 3

   Kromki żytniego chleba grillujemy na suchej patelni z odrobiną masła. Na grzankach układamy porcję stynek i dekorujemy kleksem domowego majonezu.

Wskazówki

• Panierka: mąka → zimna woda → mąka. Olej 180°C. Smażyć 6-7 minut.

Złowione ryby